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La distillation
LE VOYAGE DE L' ALAMBIC
La quête d’une qualité infinie.
Le début et la fin du travail de distillation
fait dans 22 alambics.
l’infini toujours en mouvement
L’art de la Distillation
De la maturation à l’assemblage, tout n’est qu’équilibre dans l’élaboration des Cognacs Maxime Trijol, issus des fruits de la nature.
Tout commence dans les vignes, avec les vendanges, vient ensuite le pressurage et la fermentation
5 à 7 jours
De fermentation puis, le vin rejoint les alambics pour une première distillation.
La date limite de distillation est le 31 mars suivant la récolte afin de pouvoir bénéficier de l’appellation. Elle nécessite également une double distillation.
Maxime Trijol a choisi de distiller ses vins avec leurs lies, pour une meilleure qualité de ses cognacs.
Du feu à l'eau de vie
Du feu à l'eau de vie
2 4 h
Le cycle de distillation
Depuis la naissance du cognac, les procédés de distillation s’effectuent toujours dans les mêmes alambics dits « à repasse »
Le cycle de distillation de 24 heures environ demande tout le savoir-faire du distillateur. Il peut en effet en intervenant sur les techniques de distillation, conférer au cognac ses premiers traits de caractère.
Le brouillis
Suite à cette première distillation on obtient le « brouillis », qui titre environ 28% à 32% vol. Le brouillis est ensuite mis en chaudières pour une deuxième distillation appelée “la bonne chauffe”.
Le cœur
Le distillateur procède ensuite à une opération délicate appelée “la coupe” : les premières eaux de vie, appelées les têtes, très riches en alcool sont écartées. Vient ensuite le “cœur”, une eau de vie claire et limpide qui donnera ensuite le cognac.
Le cognac
va ensuite vieillir dans des fûts de chêne français. La qualité de ces fûts, le choix du bois de chêne qui les compose est primordiale pour les caractéristiques du cognac.
Véritable échange de saveurs, le long travail de maturation du cognac dure parfois des décennies. C’est la porosité du bois qui le permet, offrant un contact indirect entre le cognac et l’air ambiant.
La part des anges
s’évapore des fûts pendant le long vieillissement
du cognac.
L’assemblage
Le fruit d’un grand art qui permet à chaque maison de maîtriser la qualité de son cognac. Un travail d’orfèvre qui, en assemblant des crus et des cognacs d’âges différents, permet d’atteindre la perfection désirée jusqu’au verre du consommateur.